高中制作酸奶过程论文

高中制作酸奶过程论文

问:酸奶的制作过程 详细点 要写论文的
  1. 答:准备材料:
    1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)
    2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)
    3、牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪)
    4、另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)
    制作过程:
    1、5勺酸奶(引子)放入容桐派烂器
    2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放),后加也可以局漏,不过我是先放,主要是舍不得酸奶“破相”
    3、到入牛奶,搅拌均匀
    4、加盖,放到温度高一点的地方(原参考值:摄氏30度需12小时,我家18度时,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增长)
    5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子(中间不羡余许偷看!)…凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容
    6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子
    呵呵,其实简单地说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀,静置12小时左右即可
    加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
问:制作酸奶的实验报告j
  1. 答:酸奶的制作实验报告
    一、实验目的:
    了解酸奶加工的基本原理,学习酸奶简易的制作方法
    二、实验原理:
    酸奶是经乳酸发酵的乳制品,它以鲜奶为原料槐茄肢,经灭菌后,接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸,升高了奶的酸度,当酸度达到蛋白质等电点时,酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。
    三、实验器材:
    1菌种:酸奶
    2培养基:鲜奶
    3其他:发酵瓶、试管、移液管、小碗等
    四、实验方法:酸奶制作
    1料奶的质量:要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。
    2加糖:新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖(53g/1000ml)。
    3装瓶:在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口。
    4消毒:将装铅世有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。
    5冷却:将已消毒过的牛奶冷却至40°C。
    6接种:以3-5%(8ml)接种量将市售乳接种入冷却至40°C的牛奶中,并充分混匀。
    7前发酵(培养):把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h(准确培养时间视凝乳情况而定)。
    8后发酵(冷藏):酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上(称后熟阶段),以获得酸纳旦乳的特有风味和较好的口感。
    9品味:酸乳质量评定以品尝为标准,通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标,品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌。
    五、品尝
    所制作的酸奶没有凝块,表层光洁度优良,味道不酸,开瓶有酸奶香味(味同卫岗酸奶)
  2. 答:原理:酵母菌在无氧环境下繁殖生存
    材料:可以密封的瓶弊做困子(玻璃瓶还是其他瓶子你随意)酸奶、鲜奶
    步骤:将鲜奶加入瓶中约五分之胡型四,其余部分用酸奶加满,密封完好保存在阴凉处两天左右,两天之后将瓶子打开,即可。 总结:酵母菌会在无氧条件下生存、繁殖租念,试验成功。
问:求探究酸奶制作原理,动手制作酸奶的探究性学习实验报告
  1. 答:1)洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用),装满牛奶,用洁净的双层塑料薄枯备腊膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热过程中瓶内会产生很多
    蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发生污染。
    2)把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟,水浸没牛奶面为宜,不要盖锅盖,然后取出
    冷却到手背触及不烫手时即可。
    3)倒人2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶,如佳宝牌纯没滑酸奶,勤农牌纯酸奶等。加入买来
    的酸奶后立即把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧滚戚环境。
    4)室温下10小时后(夏季30℃以上的室温即可),鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成。
    5)把酸奶瓶放入0~5℃的冰箱中冷藏2~4小时,即可食用。
    白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入,量以个人口味而定,也可不加。
    可单独做一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因家中无法保证无菌操作,
    菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,
    不能再留作菌种。
  2. 答:粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用),装满牛奶,用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热过程中瓶内会产生很多
    蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发生污染。
    2)把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟,水浸没牛奶面为宜,不要盖锅盖,然后取出
    冷却到手背触及不烫手时即可。
    3)倒人2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶,如佳宝牌纯酸奶,勤农牌纯酸奶等。加入买来
    的酸奶后立即把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧环境。
    4)室温下10小时后(夏季30℃以上的室温即可),鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成。
    5)把酸奶瓶放入0~5℃的空羡冰箱中冷藏2~4小时,即可食用。
    白糖可在灭菌时加入,也可哪旅在吃时加入斗缓拍,量以个人口味而定,也可不加。
    可单独做一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因
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